Растительные масла разделяются на рафинированные и нерафинированные.
Рафинация – это процесс дополнительной очистки масла. Получается продукт не имеющий вкуса и запаха, стойкий к высоким температурам, с большим сроком годности. Рафинация лишает масло всех полезных веществ, но позволяет широко использовать в пищевой промышленности.
Масла не прошедшие дополнительной очистки называются нерафинированными. Отжим преимущественно происходит на шнековых прессах, похожих на мясорубку. Когда на этикетке пишут «масло нерафинированное», скорее всего отжим был горячим. Сырье предварительно нагрели до 100-120 градусов для увеличения скорости маслоотдачи и конструктивных особенностей промышленных шнеков. Большинство витаминов и полезных веществ при этом разрушается.
Самыми классными считаются масла холодного отжима, и сыродавленное относится к ним.
От термина «масло холодного отжима» мы интуитивно ожидаем, что его сделали без нагрева, но чаще это не так. В технических регламентах указано, что температура масла может достигать 50 градусов. Происходит это из-за того, что преимущественно масло холодного отжима производят на шнековых прессах, где из-за трения сырье нагревается до 100 градусов, а температура масла на выходе 35-50.
Единственное масло при производстве которого не происходит нагрев, а значит сохраняется 100% пользы семян и орехов, а также их неповторимый вкус и аромат - сыродавленное. Мы отбираем сырье, насыпаем в дубовую бочку и ставим под пресс в 50 тонн. Процесс отжима нескольких бутылочек масла в зависимости от культуры занимает от 5 часов до суток, за это время мы успеваем познакомиться с каждой из них лично.